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蔡襄《茶录》刻本及释文

发布日期:2020-08-03 19:47   来源:未知   阅读:

  臣前因奏事,伏蒙陛下谕,臣先任福建转运使日,所进上品龙茶,最为精好。臣退念草木之微,首辱陛下知鉴,若处之得地,则能尽其材。昔陆羽《茶经》,不第建安之品;丁谓《茶图》,独论采造之本,至于烹试,曾未有闻。臣辄条数事,简而易明,勒成二篇,名曰《茶录》。伏惟清闲之宴,或赐观采,臣不胜惶惧荣幸之至。仅序。

  色 茶色贵白,而饼茶多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异。善别茶者,正如相工之视人气色也,隐然察之于内,以肉理润者为上,既已未之。黄白者受水昏重,青白者受水鲜明,故建安人斗试,以青白胜黄白。

  香 茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间试茶,皆不入香,恐夺其真。若烹点之际,又杂珍果香草,其夺益甚,正当不用。

  味 茶味主于甘滑,惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山,虽及时加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘,能损茶味。前世之论水品者以此。

  藏茶 茶宜篛叶而畏香药,喜温燥而忌湿冷,故收藏之家以篛叶封裹入焙中,两三日一次,用火常如人体温,温以御湿润,若火多则茶焦不可食。

  炙茶 茶或经年,则香色味皆陈。于净器中,以沸汤渍之,刮去膏油一两重乃止,以钤箝之,微火炙干,然后碎碾。若当年新茶,则不用此说。

  碾茶 碾茶先以净纸密裹椎碎,然后熟碾。其大要旋碾则色白,或经宿则色已昏矣。

  候汤 候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也,况瓶中煮之不可辩,故曰候汤最难。

  点茶 茶少汤多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。钞茶一钱匕,先注汤调令极匀,又添注入环回击拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰相去一水两水。

  茶焙 茶焙编竹为之,裹以篛叶盖其上,以收火也。隔其中,以有容也。纳火其下,去茶尺许,常温温然,所以养茶色香味也。

  茶盏 茶色白,宜黑盏。建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。

  臣黄祐中修起居注,奏事。仁宗皇帝屡承天问,以建安贡茶并所以试茶之状。臣谓论茶虽禁中语,无事于密,造茶录二篇上进。后知福州,为掌书记窃去藏稿,不复能记。知怀安县樊纪购得之,遂以刊勒行于好事者,然多舛谬。臣追念先帝顾遇之恩,揽本流涕,辄加正定,书之于石,以永其传。治平元年五月二十六日,三司使给事中臣蔡襄谨记。

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